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Maison J. Colombier |
Eau de vie de Poire William
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Echo des vergers
Parenthèse
phytosanitaire
Le poirier est sujet à différentes maladies et/ou insectes contre lesquels nous devons lutter durant l’année. En tant que distillateurs, nous sommes relativement tolérants quant à la forme et au calibre des poires. Notre lutte phytosanitaire est avant tout menée dans l’objectif d’avoir des arbres en bonne santé.
- La tavelure est un champignon qui génère des taches noires sur les fruits voire même sur les feuilles. Cette maladie se développe par contaminations successives à la faveur de pluies ou d’humidité atmosphérique élevée. En résumé, les temps chauds et humides sont propices à la tavelure. Dans le cadre de notre activité de distillateur, ce champignon est principalement gênant sur les fruits prisonniers des bouteilles pour des raisons esthétiques. Il peut, en quantité raisonnable, être bénéfique pour la production d’eau-de-vie.
Photo A. Bolay
- Le psylle : il s’agit d’un insecte piqueur-suceur qui ressemble à une toute petite cigale et qui s’attaque directement à l’arbre, plus rarement au fruit. Dans les années les plus difficiles, trois traitements peuvent être nécessaires.
- Le carpocapse : c’est un petit papillon nocturne (environ 10-12 mm de long) gris avec des taches plus sombres au bout des ailes. Il pond ses œufs de préférence sur les fruits. Les chenilles qui sortent de ces œufs vont, bien évidemment, pénétrer dans le fruit et se nourrir de sa chair jusqu’au stade larvaire final. Elles finissent par sortir du fruit pour fabriquer leur chrysalide puis devenir papillon et pondre à leur tour… Il y a en général deux générations par an, que nous surveillons grâce à un piège à base de phéromones, disposé sur un arbre du verger. Au-delà d’un certain seuil de captures de papillons, nous déclenchons le traitement, d’abord contre les œufs, puis contre les chenilles un peu plus tard dans la saison afin d’éviter que les poires ne soient trop perforées. L’un des inconvénients majeurs de ce papillon est que les chenilles, en pénétrant dans les fruits, entraînent leur chute. Les poires n’arrivent donc pas à maturité.
Photo R. Rohner
Saison 2010/2011
Après une excellente récolte 2009 en qualité et quantité, la campagne 2010 sera vraissemblablement moins généreuse. Néanmoins, nous espérons pouvoir faire une récolte convenable (environ 100 tonnes de fruits sur nos 6 hectares). Nous débutons la pose des bouteilles dans les arbres la semaine prochaine, autour de l'ascension. Cette période représente 2 semaines deux semaines de travail, pour 3 personnes à temps plein, 3000 flutes, carafes et magnums à positionner stratégiquement dans les arbres pour assurer une croissance harmonieuse du fruit, sans développement de tavelure.
Saison
2007/2008
Cette
année, la taille a été
confiée à une équipe de taille. Ce
travail a été mené par 5 personnes du
9 au
22 octobre. La taille a donc été faite
tôt dans la saison dans des conditions
clémentes et en étant nombreux (nous taillions
jusque là à deux personnes pendant tout
l’hiver). Cela a permis de prendre plus le temps de tailler
et ainsi de
rajeunir le bois.
La campagne 2007/2008 n'a pas été des plus favorables pour nos arbres : tout d'abord, une floraison précoce mais peu importante, conséquence logique de 2 années de fort rendement. La courte période de floraison (début avril) a été, cette année, nettement plus arrosée que de raison. Les insectes pollinisateurs n'ont donc pas joué leur rôle à 100% : les poires ont donc présenté peu de pépins et tenaient mal aux branches des arbres.
Les mois d'avril et mai, particulièrement pluvieux ont favorisé le développement des maladies cryptogamiques, comme la tavelure en particulier, et les fruits ont été extrêment touchés. Les conditions météorologiques de cette période de l'année ont rendu difficile la pose des bouteilles dans les arbres,car les fruits emprisonnés étaient en grande partie contaminés. Cette année nous avons posé 1200 carafes, 700 flûtes et 300 magnums sur une période s'étalant du 5 au 20 mai (la végétation a été cette année en retard d'environ 15 jours par rapport à l'an dernier).
Saison
2006/2007
L’hiver 2006-2007 a été doux et sec. Nous avons commencé la taille le 4 décembre pour finir le 31 mars. Nous avons taillé dans des conditions agréables et le nombre de jours sans taille, pour des raisons météorologiques (gel, neige ou pluie), a donc été restreint à son strict minimum (environ 10 jours).
Malgré
cet hiver doux, la
floraison n’a pas eu d’avance. Elle a débuté
autour du 7 avril. La quantité
de fleurs était bonne contrairement à la tendance
régionale.
Le
mois d’avril très sec a permis
d’éviter les contaminations primaires de tavelure
(maladie cryptogamique
responsable des taches noires sur rameaux, feuilles et fruits) et ainsi
de
limiter les traitements fongicides au minimum. Nous avons
procédé à la pose des
bouteilles (1200 carafes, 1000 flûtes, 330 magnums) dans les
arbres du 30 avril
au 10 juin, emprisonnant ainsi des fruits indemnes de tavelure. Cela
correspond
à une période plus précoce que la
moyenne.
Les
mois suivants ont été, au
contraire, très pluvieux. Heureusement, depuis cette
année, les interrangs sont
enherbés et malgré des sols gorgés
d’eau, nous avons pu pénétrer dans les
vergers
pour les différents travaux (traitements,
broyage…). Si ces pluies abondantes
sont réellement bénéfiques pour les
poiriers (qui avaient beaucoup soufferts de
la sécheresse de 2003 et en gardaient encore des
séquelles), elles engendrent
une recrudescence de tavelure. Ne souhaitant pas multiplier les
traitements, nous
avons seulement limité l’apparition de taches sur
les fruits sans toutefois la
stopper complètement. Une grande partie des fruits est donc
touchée par ce
champignon
Les
poiriers sont sensibles à
d’autres ravageurs comme le psylle ou le carpocapse. Cette
année, le psylle a
été peu présent. Un seul traitement,
début mai, a suffit pour maîtriser les
populations. Le carpocapse a, quant à lui,
été très présent et a
nécessité une
grande vigilance.
La récolte s’est déroulée du 2 au 17 août avec 25 ramasseurs. Il s’agît d’une année précoce. L’avance de végétation que nous avions notée au moment de la pose des bouteilles dans les arbres est confirmée (nous démarrons en règle général la récolte autour du 10 août). Nous aurions même pu la commencer plus tôt mais nous l'avons retardée autant que possible afin de permettrent aux fruits d'augmenter leur traux de sucre. La distillation nous montrera que nous avons eu raison. La quantité de poires par arbre a été exceptionnelle. Fin juillet, lors des quelques semaines très ensoleillées, de nombreux fruits sont toutefois tombés. Ces derniers n’ont pas été ramassés car ils n’avaient pas bénéficié du soleil. De ce fait, leur taux de sucre et les arômes développés ne nous semblaient pas satisfaisants. Pour le reste, le soleil est effectivement arrivé à temps. Du fait de la forte pluviométrie des mois de mai, juin et juillet, nous étions inquiets concernant le parfum de nos fruits. Ce dernier épisode ensoleillé qui a précédé la récolte a permis d’obtenir des fruits de qualité. Nous avons ainsi récolté 130 tonnes.
Entre
le 22 juillet et le 5 août,
nous avons décroché les bouteilles des arbres. La
réussite des bouteilles avec
poire prisonnière a été exceptionnelle
cette année. Ainsi, pour les carafes, nous
avons atteint 75% de réussite, 50% pour les flûtes
et 25% pour les magnums
(pour mémoire, la réussite moyenne est respectivement de 50%,
20% et 20%). Cette
réussite peut être expliquée par un
mois d’avril sec, et ainsi l’emprisonnement
de fruits sains, indemnes de tavelure, d'une part, puis par la forte
pluviométrie qui a
contribué au bon grossissement de l’ensemble des
fruits d'autre part.
Dès le 17 août nous avons débuté le broyage des fruits pour la mise en fermentation. Lors de ce broyage nous confectionnons, avec les fruits les plus adaptés (calibre, maturité…), des bocaux de poires au sirop. Environ 500 kilos de poires sont épluchés manuellement et stérilisés pour le plus grand plaisir de nos clients amateurs de « poire Belle hélène ».
Le
broyage s’est terminé le 26
août. Il a fallu travailler vite et en continu, les fruits arrivant
tous à maturité
rapidement.
La
fermentation a débuté le 20
août pour les premières cuves et a duré jusqu'au 8 septembre pour
les dernières. Un brassage
régulier est effectué manuellement.
Nous avons distillé cette année du 11 septembre au 18 novembre. Nous distillons deux tonnes par jour. Une tonne de purée fermentée permet d’obtenir environ 70 litres d’eau de vie de coeur. Cette année le rendement a été un peu meilleur. Nous avons ainsi produit 9800 litres d’eau de vie.
L’eau
de vie sera conservée deux
ans au moins en cuve avant d’être mise en bouteille
au moment de la vente. Nous
ne servirons donc l’eau de vie 2007 qu’en
2009…
Septembre 2011
Nous avons eu la chance d'être remarqués par France 3 en tant que producteurs viennois d'un élixir d'exception... retrouvez nous dans "13h Chez vous", en fin d'émission, nous parlons de notre passsion!
30
décembre 2007
Rediffusion
Nationale du
reportage de France3 sur quelques moments
privilégiés de notre métier, au
milieu des arbres avec les bouteilles, ou pendant la distillation avec
ses
bruits et surtout ses parfums…
Parution
dans « Nord Isère
Economie » : « Poire
Colombier entre tradition et
innovation ».
Dans
le Magasine Régional de France3.
Un panel de notre travail de l’année (pose des
bouteilles dans les arbres,
distillation…) en 5 minutes avec un retour sur image dans
les années 1970. Très
beau reportage d’un journaliste passionné.
1er Octobre
2007
Dans
le Journal Télévisé de
France 3. Notre première journée de distillation
a été filmée. Merci France 3
7
Juillet 2007
Cité
dans le journal anglais « Le
Telegraph week-end » à la rubrique Food
and Drink.
19
Avril 2007
Cité
dans les rendez vous de midi
de l’Express. « Les meilleurs adresses de
Vienne »
Décembre
2006
Article
dans le magasine
« Présences ».
« La gastronomie joue ses meilleures cartes
– La Maison Colombier distille
la tradition ».
17
Novembre 2006
Parution
dans La Tribune de
Vienne dans le cadre du passage de témoin entre deux
générations
d’arboriculteurs-distillateurs. « Le fruit
de toute une vie : après
33 ans au service de la plus célèbre des eaux de
vie de poire, Renaud et Annie
Barbat du Closel, tirent leur révérence en
douceur. »
20
Septembre 2006
Le
20 septembre 2006, nous avons
eu l’honneur d’être invités
chez Monsieur Paul Bocuse à l’occasion du 25ème
anniversaire des déjeuners de prestige de la
région Rhône Alpes. Ce rendez-vous
gastronomique est organisé tous les trois ans dans un pays
étranger. A cette
occasion, nous restons, aux côtés de la Chartreuse, les deux seuls digestifs
servis.
17
juillet 2006
Article
dans Le Dauphiné
« Eau de vie de poire, nouveaux
propriétaire à la maison
Rendez
vous Rhône Alpes en
Russie - Avril 2006
Comme
tous les trois ans, se sont
tenus les déjeuners de prestige de la Région
Rhône Alpes. Cette année, ils se
déroulaient en Russie à Moscou. La poire de la
Maison Colombier a une nouvelle
fois eu l’honneur d’être
présente au Dîner de Gala donné
à l’Ambassage de
France.
Mardi 8 Mars 2005
A l'occasion de la
commémoration des 50 ans de la mort de
Fernand Point, Patrick Henriroux invitait dans son Restaurant de la
Pyramide toutes les plus hautes sommités de la
Gastronomie Française.
Invitation à laquelle la plupart des Chefs
étoilés ont répondu présent.
Après
le dépôt de gerbe sur la tombe de Fernand et Mado
Point au cimetière de Vienne (auquel tout le monde
s'était rendu en petit train)
et apéritif permettant les retrouvailles des uns et des
autres dans une
ambiance fort sympathique et détendue, Patrick
Henriroux conviait ses
invités à un repas dont le menu s'inspirait des
menus classiques de Fernand
Point. Pour environ 80 personne !
Pour la fin de repas l'eau
de vie de poire était servie, comme
à l'époque de Fernand, dans des bouteilles au
format spécial et étiquetées,
façon parchemin: "Poire est celui qui n'en boit POINT" Une
des
bouteilles était pour cette occasion remplie avec l'eau de
vie provenant de
bombonnes de 1983 assez proche de ce que faisait Joannès
Colombier pour son ami
Fernand.
Octobre 2004
Nous participons
à l'opération
"journées Portes Ouvertes des entreprises", organisée par la
Chambre de
commerce Nord-Isère toujours très active et
dynamique. A cette occasion et pendant une semaine, de
nombreux groupes de visiteurs ont été accueillis.
C'était aussi l'occasion de
passer en reportage sur M6 le vendredi 8/10 et sur Radio bleue le Samedi
Septembre 2004
Article paru dans le
Dauphiné
libéré dans la page Economie, dans le cadre de
l'opération "portes
ouvertes" organisée par la chambre de commerce
Nord-Isère.
Juin 2004
Nous participons
à
l'inauguration des nouveaux locaux de réception de la maison
de l'Isère à
Paris. L'occasion de présenter les produits de la
région Viennoise et de les
faire déguster à des professionnels et des
journalistes. Nous étions associés
dans cette opération aux producteurs des Vins de Vienne (Le
Sautanum notamment
de qualité comparable à celle des grands
Côtes Rôties)
Janvier 2004
Parution d'un
article
dans "ISERE MAGAZINE" où on évoque "le must de
l'eau de vie
naturelle"
Rendez-vous
Rhone-Alpes en Chine - Mai 2003
Mission organisée
par la
Chambre Régionale de Commerce et d'Industrie
Rhône-Alpes
L'Eau de vie de Poire de la
Maison Colombier a l'honneur d'avoir été
sélectionnée une nouvelle fois parmi
les produits représentant la Région Rhone-Alpes
lors d'une grande manifestation
mettant en évidence la richesse culturelle de Rhone-Alpes
ainsi que son
prestige Gastronomique ; notamment lors de la soirée de Gala
à Shangaï où les
convives étaient invités à
déguster notre eau de vie.
Janvier - Février
2003
Visite du Chef de la "Villa
Pauli" un des
meilleurs établissements Suédois (2** au Michelin)
Bocuse d'Or à
Nouveau avec la visite de l'équipe suédoise
qui se préparait chez Patrick Henriroux à la
Pyramide à Vienne
Automne 2002
Articles parus :
-dans le Dauphiné
libéré du 25 Octobre signé
Jean-François Werner dans la rubrique "Terroir et
Gastronomie - intitulé ;
"Domaine Colombier, la gloire de la poire"
-dans Le Monde du 11
Novembre signé Guillaume Crouzet
dans la rubrique "Gastronomie" -intitulé "Le
fruité de l'eau de
vie de poire"
Reception des chefs
Suédois à l'occasion du "Bocuse
d'Or"
Les Chefs Suédois
étaient en
préparation à "La Pyramide" profitant des
conseils de Patrick
Henriroux.
Avant de concourir, ils
étaient
venus faire une visite de la Maison Colombier en compagnie de Mr Gunar
Swenson,
chroniqueur gastronomique réputé en
Suède.
Cette
préparation, en plus de
sa valeur certaine, a permis au Chef Monsieur Christian Hellberg (Chef
of the
year 2001) d'obtenir le "Bocuse d'Argent" derrière un chef
français.
Ce qui est remarquable.
La
délégation Suédoise est venu
fêter cette médaille à la "ferme
Colombier" avant de déjeuner chez Laurent
Thomas aux "Séquoïas" à Ruy
près de Bourgoin-Jallieu
Rendez-vous
Rhone-Alpes à New-York - 15 et 16 Mai
2000
Mission organisée
par la
Chambre Régionale de Commerce et d'Industrie
Rhône-Alpes
L'Eau de vie de Poire de la
Maison Colombier a l'honneur d'avoir été
sélectionnée parmi les produits
représentant la Région Rhone-Alpes lors d'une
grande manifestation mettant en
évidence la richesse culturelle de Rhone-Alpes ainsi que son
prestige
Gastronomique
A cette occasion 600 VIP'S
new-yorkaises ont été conviées
à L'Hotel LE PIERRE - 5° Avenue- pour une
dégustation des spécialités
confectionnées par nos 4 chefs réputés
: Georges
Blanc, Paul Bocuse, Pierre Troisgros et Marc Veyrat,
accompagnés des Etoiles
montantes de Rhone-Alpes et les grands noms reconnus à
New-York.
L'Eau de Vie de Poire de la
Maison Colombier fut présentée en
dégustation avec les Liqueurs de La grande
Chartreuse lors du Gala des Stars dans le Grand Ball Room
Notre Distillerie en
association avec l'IFP et l'Ecole CPE de Lyon a participé
à la mise au point
d'un procédé breveté d'extraction du
Méthanol de l'Eau de vie sans en
détériorer le bouquet. Ceci pour
répondre aux normes américaines. Cette
manifestation était l'occasion de le faire savoir dans une
somptueuse plaquette
de présentation des vins et spiritueux de notre
Région. Le texte de
commentaire de l'Eau de Vie de Poire était le suivant : "We
must
emphasize that thanks to a patented process our pear eau de vie
complies with
the strictest
11
Novembre 1999
Dans l'émission de Jean Luc Petit Renaud "Grands Gourmands" sur FR3 le Samedi matin 11 novembre à 11 heures, Patrick Henriroux Chef et Propriétaire de l'Hotel Restaurant "La Pyramide" à Vienne était l'invité d'honneur.
A ce titre il
évoquait l'historique de son établissement
renommé, son environnement dans la
ville de Vienne et un aperçu des nombreux amis qui le
côtoient quotidiennement.
C'est ainsi que Jean Luc Petitrenaud a été
amené à interviewer Anne-Marie et
Renaud du Closel en compagnie de Patrick Henriroux
18
Mai 1999
Nous étions invités à participer au 10ème anniversaire de la Pyramide avec Patrick Henriroux. Ce fut un grand évènement dans la ville de Vienne.
14 Mai
1999
Receptions des chefs les plus galonnés du département : une visite de la distillerie et de l'exploitation était organisée par la chambre de commerce du Nord-Isère pour l'association des cuisiniers du Nord-Isère.
Etaient présents ou représentés par leur somelier, Philippe Girardon (Auberge de Clairefontaine) Laurent Thomas (Les Séquoïas) Jacques Caron (Le Cloitre), Daniel Paraire (Le Relais de Chasseurs) et bien d'autres moins connus (25 participants en tout). L'équipe de La Pyramide avec Patrick Henriroux ne pouvaient être présents à cause des préparatifs de leur 10ème anniversaire fêté le 18.6.99
Juin 98
Parutions dans Le Figaro Rhone Alpes en première page: Fait état des dernières recherches faites en collaboration avec l'IFP de Solaize et l'école CPE à Lyon pour élaborer une Eau de vie à très faible taux de méthanol sans détériorer les qualités organoleptiques de l'Eau de Vie; ceci pour obtenir l'agrément d'exportation vers les Etats Unis et le Japon. Le brevet vient d'être déposé et permet d'envisager des ventes vers ces deux pays.
- poire.com
(le site de
référence de la poire) s'est penché
sur la maison J. Colombier. Notre participation
à leurs tests de dégustation nous met en
très bonne position parmi les meilleurs. Ce qui est
toujours très encourageant.