Schnapsbrennerei Williams Christ

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         Birnenwasser Colombier

Die Geburtsstätte des Birnenwassers in Frankreich ist VILLETTE DE VIENNE, wo Joannès Colombier kraft seines Privilegs als privater Obstbrenner einige Williams-Birnen aus dem eigenen Obstgarten distillierte.

Fernand POINT, weithin bekannter Inhaber des Restaurants "LA PYRAMIDE"   in Vienne und Freund von Joannès Colombier, begeisterte sich für den Wohlgeschmack und den fruchtigen Charakter dieses Getränks und bat den Erzeuger bereits in den dreissiger Jahren, seine ganze Produktion für ihn zu reservieren. Von Jahr zu Jahr nahm der Bekanntheitsgrad des Birnenwassers zu, zunächst in französischen Spitzenrestaurants, dann ab den sechziger Jahren in den Fachgeschäften.

 

Von der Frucht....

Nach Joannès COLOMBIER setzen sein Schwiegersohn und seine Tochter, Renaud und Anne-Marie du Closel , die Tradition der Schnapserzeugung aus dem eigenen, 10 Hektar grossen Garten im nördlichen Rhonetal fort, dessen Boden und Klima sehr gut für den Anbau des Williams-Birnenbaums geeignet ist (auf 2 Hektar sind die Bäume über hundret Jahre alt).

Als Obstgärtener haben sie alle Produktionsschritte bis hin zur Schnapszubereitung voll und ganz in der Hand: keine Bewässerung der Birnenbäume, keine Kühlraumlagerung der Birnen, optimal Reifung, fortlaufende Qualitätskontrolle des Birnenwassers.

...Zum Schnaps

Die Gärung in unterirdischen Behältern sorgt für eine natürliche Regelung der Mosttemperatur.

Die Destillation erfolgt langsam durch Nachlauf und Auslese des Destillationskerns.

Der Birnenschnaps wird in zwei Konzentrationen verkauft: mit 43% ist er leichter bekömmlich und entfaltet unmittelbar seine fruchtige Note, mit 50% entwickelt er einen erleseneren und nachhaltigeren Geschmack.

Jeder kann das Birnenwasser nach eigenem Gutdünken geniessen, aber zwischen 5° und 10° wird das "Eau de Vie" in der Regel am meisten geschätzt.