Eau de vie de Poire William 

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Nous sommes implantés dans un village à 25 kilomètres au sud de Lyon à l'écart de la vallée du Rhône - rive gauche dans une ancienne ferme qui a toujours eu une vocation de polyculture. Si nous continuons à produire des céréales, nous sommes en fait surtout arboriculteurs. Et ne produisons que des poires Williams dans un verger de 6 hectares. Ces poires sont destinées presque exclusivement à nos besoins en distillerie.

Notre histoire

L'Eau de vie de Poire en France est née à Villette de Vienne, chez Joannès Colombier qui, en vertu de son privilège de bouilleur de cru, distillait un peu de poires William's de son verger. Monsieur Fernand Point célèbre restaurateur de La Pyramide à Vienne et ami de Joannès Colombier, enthousiasmé par la finesse et le fruité du produit, lui demanda, dès les années 30 de lui réserver sa production. D'années en années, le produit se divulgua au sein de la grande restauration, puis dans les années 60, dans les magasins spécialisés.

Fernand POINT (Photo : DOISNEAU)        Joannès COLOMBIER et Gillette PIROIRD                              Mado POINT et Joannès COLOMBIER

Après Joannès Colombier, de janvier 1973 à octobre 2006, son gendre et sa fille, Renaud et Anne-Marie du Closel, continuèrent dans le même esprit, à distiller les poires William's de leur propre verger de 10 hectares situés dans la vallée du Rhône septentrionale, région propice à la culture du poirier William's (2 hectares ont plus de 120 ans), par la nature de son terrain et de son climat.

Anne-Marie et Renaud BARBAT Du CLOSEL

Le 1^er novembre 2006 voit arriver la troisième génération d’arboriculteur-distillateur. Ainsi, Sophie et Stéphane JAY, ont repris l'ensemble de l'exploitation et de la distillerie. Ils reprennent avec enthousiasme la marque Colombier dans le même esprit et espèrent la développer auprès d'une clientèle "haut de gamme".

Le fait d'être arboriculteur permet une entière maîtrise des fruits destinés dans leur totalité à la production d'Eau de Vie : Poiriers non irrigués, aucun passage du fruit en frigo, maturité idéale et donc, suivi du caractère de l'eau de vie d'une année sur l'autre.

Si vous souhaitez nous contacter pour plus de renseignements ou connaître notre gamme de produits, n’hésitez pas à utiliser les coordonnées suivantes :

-         Par mail : sdeloy@poire-colombier.com

-         Par courrier :  Maison Colombier Earl

Sophie et Stéphane Jay

Route de Marennes

38200 Villette de Vienne

-         Par téléphone : 04.74.57.98.05 ou par fax : 04.74.57.00.16

Début avril, les bourgeons sortent de leur torpeur hivernale...
La floraison est un moment attendu, privilégié. Elle a quelque chose de magique!
Début mai, les poirettes encore petites sont délicatement glissées dans les bouteilles
qui seront décrochées des arbres en même temps que la récolte
Mi août, la récolte débute. Un petit tracteur approche les pallox
Que les ramasseurs remplissent.
Les pallox sont ramenés des vergers et mis sous le hangar. Les poires vont finir de murir à l’air libre
Une fois les poires arrivées à surmaturité, elles sont triées
Sous l’œil expert des contrôleurs. Les poires sont aussi goûtées pour vérifier leur qualité.
Puis elles sont broyées pour être mises en fermentation. Les pallox vides sont nettoyés et rangés.
Les bouteilles sont décrochées des arbres pour nettoyage et mise en trempage. Toutes nos bouteilles sont cirées main
Une fois la fermentation terminée, la distillation peut débuter.
Deux tonnes de purées fermentées sont distillées chaque jour. L’eau de vie est conservée au moins deux ans en cuve inox.
Le vieil alambic est utilisé comme autoclave pour stériliser les bocaux.
Si vous passez sur la route de Marennes, retenez ce panneau qui indique l’entrée de notre domaine.
Le verger centenaire se trouve aux portes de nos bâtiments.
Les couleurs magnifiques du verger, un beau matin d’hiver.
Le givre est présent (nous sommes dans un secteur qui craint beaucoup les gelées précoces),
Le brouillard et le soleil aussi. Ce jour là, c’est le soleil qui l’emportera...